Vous avez forcément déjà entendu parler du miel de Manuka, ce trésor doré qui renferme des nutriments et des propriétés uniques . Mais en quoi sa composition le rend-elle si spécial ? Découvrons pourquoi le miel de Manuka peut être considéré comme la star des miels.
Les bases de la composition d’un miel
Si le miel de Manuka est si spécial, c’est qu’il ne se compose pas exactement comme les autres miels. Chaque variété de miel se compose de sucre d’origine naturelle (à 80%), d’eau (à 17%) et d’une multitude de substances transformées par nos amies les abeilles. La partie restante est un mélange complexe de composés d’origine végétale, d’acides aminés, minéraux, vitamines et antioxydants et d’enzymes secrétées par les abeilles (la défensine-1 et la glucose-oxydase). Le miel de Manuka, lui, se démarque des autres types de miel par la présence de certains composés qui lui sont propres.
Que faut-il savoir sur la composition du miel de Manuka actif ?
Pour savoir pourquoi le miel de Manuka est si rare et précieux, il suffit de s’intéresser à ce qui le compose. On obtient ce miel grâce au travail des abeilles qui transforment le nectar des fleurs du Leptospermum scoparium (arbuste néo-zélandais), plus connu sous le nom de Manuka. Le miel de Manuka partage avec ses homologues des ingrédients de base, à savoir les sucres (fructose et glucose), l’eau (environ 10 %) et les composés d’origine végétale que sont les acides phénoliques et les flavonoïdes.
Mais ce miel d’exception, proposé par Humer, renferme des éléments qui lui permettent de tirer son épingle du jeu :
- Le Dihydroacétone (DHA) : Ce composé naturel, présent dans le nectar des fleurs de Manuka, est transformé pendant la maturation du miel pour devenir du Méthylglyoxal (MGO). Ce dernier pouvant être jusqu’à 100 fois plus concentré que dans les autres miels.
- Le Méthyl-syringate (MSYR) et la Leptospérine : Ces composés rares ne se trouvent que dans les fleurs de Manuka et jouent un rôle crucial en convertissant le peroxyde d’hydrogène en hypochlorite de sodium, ce qui confère au miel ses propriétés exceptionnelles.
En résumé, le miel de Manuka renferme des éléments aux noms barbares mais ce sont eux qui en font un nectar précieux et si recherché.
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